考题
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
考题
调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
考题
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
考题
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
考题
拍粉托蛋糊的工艺方法是______。
A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理
考题
糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊
考题
制作“松炸虾球”时所用的是()A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
“蛋泡糊”又称()。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
考题
调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
考题
烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊
考题
蛋泡糊又称()。A、发蛋糊B、高丽糊C、雪衣糊D、以上均是
考题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强。A、蛋泡糊;B、蛋清糊;C、蛋黄糊;D、酵面糊
考题
除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
茄汁鱼片最宜使用的糊是()。A、蛋清糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
考题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
考题
生煎鳜鱼片使用的糊是()。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊
考题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A
全蛋糊B
蛋泡糊C
水粉糊D
脆皮糊
考题
判断题糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。A
对B
错
考题
单选题制作“松炸虾球”时所用的是()A
蛋清糊B
蛋黄糊C
全蛋糊D
蛋泡糊