考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊
考题
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关E. 挂糊就是勾芡
考题
挂糊的操作关键是()。A、刀功B、糊必须搅拌均匀C、火候D、油温
考题
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些。
考题
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
考题
下列关于挂糊说法正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
考题
使用KAX—l系统,车列编组后,车辆与车辆之间的列车网络连接电缆在()时,通信可靠性最好。A、两条都必须联挂B、只联挂一条C、不联挂D、两条、一条联挂均可
考题
制作松树桂鱼挂的糊是()。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
考题
脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
考题
对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。A、拍粉B、上浆C、腌制D、剞刀
考题
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。A、稀些B、大些C、多些D、稠些
考题
干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
考题
拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。A、面粉B、鸡蛋C、泡打粉D、色拉油E、水
考题
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条
考题
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
考题
下列最适宜挂霜菜的糊是()。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊
考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
考题
单选题下列关于挂糊说法正确的是()。A
防止原料直接面对高温B
挂糊纯粹是口感需要C
挂糊对营养素无任何作用D
挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关