考题
利用挥发性缓蚀剂,在金属制品周围挥发出缓蚀气体,来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用,以达到防锈的目的,这是气相防锈。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。
A.油B.碱C.醋D.盐
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
考题
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
还原性漂白剂是利用()以达到漂白目的,氧化性漂白剂是利用()达到漂白目的。
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
考题
宿舍内空气混浊，在灯泡上滴上几滴香水，遇热后发出的清香，沁人心脾
考题
据报道，在报纸上倒一小勺（），再滴上几滴汽车防冻液，把报纸揉成一团，30秒内就会着火。
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A、4％左右B、14％左右C、24％左右D、34％左右
考题
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。A、调节B、增鲜C、确定口味D、去腥增香
考题
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。A、提神B、增加营养C、调和色彩D、去腥解腻
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。A、提神B、增加营养C、调和色彩D、去腥解腻
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
填空题据报道，在报纸上倒一小勺（），再滴上几滴汽车防冻液，把报纸揉成一团，30秒内就会着火。
考题
判断题宿舍内空气混浊，在灯泡上滴上几滴香水，遇热后发出的清香，沁人心脾A
对B
错
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香
