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方便面油炸的主要作用是（）。

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考题 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
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考题 油炸方便面的复水时间为（）。
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考题 闸阀的主要作用是作切断用，不允许作节流用。
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考题 油炸方便面一般采用（）油来炸面块。
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考题 对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%
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考题 方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
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考题 有的方便面是经过油炸而成的，这使其原本富含的（）被彻底破坏了。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素C
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考题 方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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考题 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。A、水B、盐C、蜡D、煤
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。A、点燃管B、煤气C、瓦斯D、蒸汽
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备。
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考题 铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？
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考题 闸阀的主要作用是作（）用，不允许作（）用。
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考题 油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）A、油的质量B、包装C、包装材料D、运输E、保脆性
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考题 油炸方便面α度约为（）。A、75%B、85%C、90-95%D、95%以上
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考题 单选题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）A 粉丝的生产B 油炸方便面加工C 速煮米饭加工D 肉糜制品
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考题 单选题下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A 油炸的方便面饼B 烘烤的饼干C 松木熏烤的红肠D 以上都是
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考题 单选题以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）A 油炸类食品B 汽水可乐类饮料C 方便面和膨化食品D 红薯
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考题 单选题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）A 速煮米饭B 粉丝C 油炸方便面D 淀粉糖浆
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考题 单选题油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（），食后可能发生食物中毒A 霉变B 油脂酸败C 腐败变质D 生虫或虫蛀
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考题 单选题方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A 适合人群（大人或儿童）B 油炸面或非油炸面C 油脂含量D 水分含量
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考题 问答题油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。
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考题 单选题油炸方便面α度约为（）。A 75%B 85%C 90-95%D 95%以上
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