考题
属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢
考题
()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A.油炸锅B.料理锅C.火锅D.不粘锅
考题
油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。A.自动控制B.声控控制C.感光控制D.激光控制
考题
为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。
A.2B.5C.10D.15
考题
电磁炉在______状态下可以搬运。
A.停用B.非使用C.盛放锅具D.锅具分开E.通电
考题
在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。A.通道内摆放杂物B.点锅后灶台无人看守C.烟道内的油垢过多D.油炸食品时，锅内的油超过2/3
考题
一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉
考题
搪瓷制品切忌（）。A、盛放酸性物质B、盛放碱性物质C、干烧D、高温煮水
考题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
考题
在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
考题
锅炉中“锅”是指锅炉中盛放水和蒸汽密封受压部分，是锅炉的吸热部分。
考题
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
考题
（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
考题
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。A、点燃管B、煤气C、瓦斯D、蒸汽
考题
油炸糕选用的面团是（）A、三生面B、四生面C、五生面D、锅内烫面
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
考题
为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。A、2B、5C、10D、15
考题
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。A、向锅内浇水B、用锅盖灭火C、关闭燃气灶D、用灭火毯灭火
考题
判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。A
对B
错
考题
单选题搪瓷制品切忌（）。A
盛放酸性物质B
盛放碱性物质C
干烧D
高温煮水
考题
判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。A
对B
错