考题
_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
考题
常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
考题
“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。
A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
考题
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。
A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
考题
以下食品不是潜在致癌食品的是（）A、腌制食品B、烧烤、油炸、烟熏食品C、发霉变质的食品D、牛奶、豆制品等食品
考题
为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
考题
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
考题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
考题
什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注意哪些问题？
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品
