考题
_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
考题
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
此题为判断题(对，错)。
考题
重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和（ ）混合而成。
考题
重铵油炸药,是由乳化炸药与铵油炸药按一定比例混合而成的复合型炸药。()
此题为判断题(对，错)。
考题
重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。此题为判断题(对，错)。
考题
油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
考题
向原油中加入阳离子型的表面活性剂，使其与阳离子型的乳化剂结合，达到破乳的目的，这属于破乳剂的（）作用。A、正吸附B、反相破乳C、反离子D、润湿、渗透
考题
在均热段带钢表面氧化物被彻底还原，使其具有很高的层附着力。（）
考题
方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
考题
下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
考题
原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
考题
（）“二书合并”观点是指《红楼梦》是由原《石头记》与原本何书经过曹雪芹二次创作而成的？A、《情憎录》B、《风月宝鉴》C、《金陵十二钗》D、《姑妄言》
考题
油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）A、油的质量B、包装C、包装材料D、运输E、保脆性
考题
油炸方便面α度约为（）。A、75%B、85%C、90-95%D、95%以上
考题
重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。
考题
单选题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）A
粉丝的生产B
油炸方便面加工C
速煮米饭加工D
肉糜制品
考题
单选题下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A
油炸的方便面饼B
烘烤的饼干C
松木熏烤的红肠D
以上都是
考题
单选题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）A
速煮米饭B
粉丝C
油炸方便面D
淀粉糖浆
考题
问答题油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。
考题
单选题油炸方便面α度约为（）。A
75%B
85%C
90-95%D
95%以上
