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下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

  • A、玉米淀粉、果汁
  • B、果胶、果汁
  • C、洋菜、果汁
  • D、吉利丁、果汁

参考答案

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考题 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
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考题 为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁
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考题 果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A、果汁品种B、原果汁含量C、果汁生产企业名称
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考题 为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁
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考题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨
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考题 果汁（浆）及果汁饮料类
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考题 简述果汁及果汁饮料分类。
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考题 用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
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考题 果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
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考题 均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
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考题 单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A 抑制微生物的生长B 改善果汁风味C 抑制果汁的褐变D 提高果汁出汁率
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考题 单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A 在果汁生产中添加果胶裂解酶B 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D 在果汁生产中进行多次机械压榨
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考题 判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A 对B 错
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考题 多选题常见的果汁饮料包括（　　）。A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁
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考题 单选题果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A 果汁品种B 原果汁含量C 果汁生产企业名称
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考题 判断题用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。A 对B 错
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考题 不定项题若根据后悔值原则进行决策，该农场获得最大经济效益的方案为（ ）。A生产A果汁B生产B果汁C生产C果汁D生产D果汁
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