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判断题
用水果榨取果汁时,加入果胶酶,可以使果胶发生降解,从而降低了果汁的粘度,便于果汁与渣的分离,提高了果汁的得率。
A

B


参考答案

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考题 原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。 ( )

考题 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。

考题 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率

考题 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品()A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁

考题 喝鲜榨果汁好还是吃水果好?()A、水果B、果汁

考题 在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时,榨取水果可以获得果汁,“果汁”主要来自水果细胞结构中的()A、细胞壁B、细胞膜C、叶绿体D、液泡

考题 蔬菜与水果、水果与水果汁关系()。A、蔬菜不能代替水果B、蔬菜可以代替水果C、蔬菜可以代替水果汁D、水果汁可以代替水果

考题 果汁喝起来方便,喝果汁可以代替吃水果。

考题 为了确保质量,酒吧通常选择()作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁

考题 一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成()A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁

考题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨

考题 在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。

考题 为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂?

考题 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶

考题 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%

考题 下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是()。A、分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁B、可将果胶分解成半乳糖醛酸,使果汁变清C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D、可使果汁榨取变得容易,提高出汁率

考题 用水果榨取果汁时,加入果胶酶,可以使果胶发生降解,从而降低了果汁的粘度,便于果汁与渣的分离,提高了果汁的得率。

考题 果胶酶在果汁加工的作用主要有()和()两个方面。

考题 单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A 抑制微生物的生长B 改善果汁风味C 抑制果汁的褐变D 提高果汁出汁率

考题 单选题在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时,榨取水果可以获得果汁,“果汁”主要来自水果细胞结构中的()A 细胞壁B 细胞膜C 叶绿体D 液泡

考题 填空题果胶酶在果汁加工的作用主要有()和()两个方面。

考题 单选题下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是()。A 分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁B 可将果胶分解成半乳糖醛酸,使果汁变清C 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D 可使果汁榨取变得容易,提高出汁率

考题 单选题喝鲜榨果汁好还是吃水果好?()A 水果B 果汁

考题 单选题为了确保质量,酒吧通常选择()作为调酒用的果汁类辅料。A 桶装或罐装果汁B 鲜榨果汁C 浓缩果汁D 稀释果汁

考题 判断题原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。A 对B 错

考题 单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A 在果汁生产中添加果胶裂解酶B 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D 在果汁生产中进行多次机械压榨

考题 单选题蔬菜与水果、水果与水果汁关系()。A 蔬菜不能代替水果B 蔬菜可以代替水果C 蔬菜可以代替水果汁D 水果汁可以代替水果