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果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
参考答案
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考题
果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务
考题
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
考题
单选题探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。A
温度、酶活性、酶用量B
苹果泥用量、pH、果汁量C
反应时间、酶活性、酶用量D
温度、pH、果胶酶用量
考题
单选题下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。A
分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B
可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清C
分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D
可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
考题
单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A
在果汁生产中添加果胶裂解酶B
在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C
在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D
在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A
澄清果汁B
混浊果汁C
浓缩果汁
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