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果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）

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考题 果汁饮料分为()饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料等。 A、合成果味B、合成果汁C、天然原果汁D、果混型
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考题 果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。 A、果味饮料B、果色饮料C、果形饮料D、果粒饮料
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考题 果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。 A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料
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考题 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁
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考题 我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。A、5%B、8%C、10%D、15%
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考题 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 用于果蔬包装的是（）。A、无菌包装（牛奶果汁）B、真空包装（熟食羽绒纺织品）C、气调包装D、气体置换包装（薯片香肠水产品）
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考题 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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考题 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
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考题 果粒果汁饮料
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考题 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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考题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
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考题 均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
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考题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
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考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A 对B 错
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考题 多选题常见的果汁饮料包括（　　）。A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁
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考题 问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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考题 名词解释题果粒果汁饮料
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考题 单选题果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A 果胶B 维生素C 蛋白质D 纤维素
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考题 单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A 澄清果汁B 混浊果汁C 浓缩果汁
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