考题
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）
考题
食醋的主要呈味成分是______。
A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸
考题
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。此题为判断题(对，错)。
考题
强碱类烧伤经充分清洗伤口后,可用()中和。
A.稀盐酸B.稀醋酸C.食醋D.肥皂水
考题
醋酸菌对食醋的贮存十分有利。()
此题为判断题(对，错)。
考题
阳春砂种子富含挥发油，油中主要化学成分有A:龙脑B:樟脑C:芳樟醇D:醋酸龙脑酯E:丁香酚
考题
食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
考题
食醋中醋酸的含量约占（）％。A、4～6B、10～15C、15～20D、20～30E、30～40
考题
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
考题
常用食醋的醋酸含量一般在（）。A、1.0～2.5％B、3.0～4.5％C、5.0～6.5％D、7.0～8.5％
考题
我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
考题
食醋中约含（）的醋酸。A、5%B、20%C、50%D、70%
考题
我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
考题
酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
考题
食醋生产中不需要的菌为（）A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌
考题
判断题酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）A
对B
错
考题
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
考题
多选题参与食醋酿造的微生物类群有（）A曲霉B酵母C大肠杆菌D丁酸梭菌E醋酸菌
考题
填空题我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
考题
单选题被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）A
食醋B
苏打水C
醋酸D
硼酸
考题
单选题食醋中醋酸的含量约占（）％。A
4～6B
10～15C
15～20D
20～30E
30～40
考题
单选题食醋生产中不需要的菌为（）A
米曲霉B
酵母菌C
乳酸杆菌D
醋酸杆菌
考题
填空题食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
考题
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
考题
单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A
淀粉糖化B
产生醋酸C
产生色素D
酒精发酵
