考题
冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
考题
晶饼皮所用的主要原料是( )。A.面粉B.澄面C.糯米粉
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
考题
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。
A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
鸡蛋酥的皮料属于()。
A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
考题
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮
考题
以下皮肌中不属于牛的是（）。A、面皮肌B、额皮肌C、颈皮肌D、躯干皮肌
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
考题
拍皮主要适宜（）的制皮。A、澄面面坯B、冷水面面坯C、油酥面面坯D、层酥面面坯
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
考题
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
考题
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
晶饼皮所用的主要原料是（）。A、面粉B、澄面C、糯米粉
考题
鸡蛋酥的皮料属于（）。A、水油面皮B、酵面皮C、蛋面皮D、混酥
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
