传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉

题目内容（请给出正确答案）

传统的虾饺皮是( )制皮。

A、澄面

B、面粉

C、栗粉

D、糯米粉

参考答案

考题 ()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮

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考题制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

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考题广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类

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考题稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮

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考题虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题沸水面团又称烫面,广式点心中的( )就属于沸水面团。 A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

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考题粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。此题为判断题(对，错)。

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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考题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形

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