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拍皮主要适宜（）的制皮。

  • A、澄面面坯
  • B、冷水面面坯
  • C、油酥面面坯
  • D、层酥面面坯

参考答案

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考题 ()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
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考题 用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
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考题 适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
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考题 橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
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考题 捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
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考题 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
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考题 制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
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考题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
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考题 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
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考题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
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考题 （）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
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考题 春卷的制皮方法主要用（）。A、滚沾制皮B、旋转扦制C、平展扦制D、热摊制
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮
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考题 擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
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考题 下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
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考题 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
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考题 橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
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考题 制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮
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考题 制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
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考题 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。A、捏皮B、开皮C、拍皮D、打皮
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考题 制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
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