考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
考题
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。
A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味
考题
制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。
A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄
考题
凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水中锌超过5mg/L时，出现的现象是A、使水产生异味B、有涩味C、有苦味D、有酸味E、有苦酸味
考题
酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对，错)。
考题
肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。A、茴香B、莳萝C、甘草D、多香果
考题
湿阻、食积、中满气滞者应慎用的药味是A.甘味B.淡味C.苦味D.涩味SX
湿阻、食积、中满气滞者应慎用的药味是A.甘味B.淡味C.苦味D.涩味E.辛味
考题
水和土元生成A、涩味B、甘味C、酸味D、苦味E、咸味
考题
药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。此题为判断题(对，错)。
考题
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
火元和土元生成（ ）A、涩味B、甘味C、酸味D、苦味E、咸味
考题
葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。
考题
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
考题
糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
考题
生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
考题
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
考题
舌头根部宜辨别（）A、苦味B、酸味C、甜味D、涩味
考题
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
甜味可以和（）相互掩盖。A、咸味B、酸味C、苦味D、涩味
考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
考题
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味
考题
单选题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。A
酸味B
苦味C
涩味D
鲜味
