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波本（Bourbon）独特的风味特征是（）。

  • A、泥煤
  • B、烧焦的橡木桶
  • C、焦糖
  • D、木炭

参考答案

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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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考题 以下哪项最贴切地描述了波本威士忌和单麦芽威士忌的区别？（）A、波本威士忌有经过木炭过滤的烟熏香味B、波本威士忌品质较低C、波本威士忌较甜，没有泥炭烟的香味D、波本威士忌是白色的，而单麦芽威士忌是棕色的
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考题 以下哪个选项搭配正确？（）A、干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；B、波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿C、朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤D、特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜
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考题 哪种威士忌必须使用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏？（）A、麦芽威士忌（Malt whisky）B、谷物威士忌C、波本威士忌（Bourbon）D、田纳西威士忌（Tennessee whisky）
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考题 厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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考题 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑
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考题 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
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考题 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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考题 红葡萄酒的颜色来源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮
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考题 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
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考题 酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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考题 判断题可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。A 对B 错
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考题 填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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考题 单选题以下哪项最贴切地描述了波本威士忌和单麦芽威士忌的区别？（）A 波本威士忌有经过木炭过滤的烟熏香味B 波本威士忌品质较低C 波本威士忌较甜，没有泥炭烟的香味D 波本威士忌是白色的，而单麦芽威士忌是棕色的
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考题 单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A 人工色素B 橡木桶C 焦糖D 葡萄皮
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