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厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

  • A、焦糖物
  • B、多环芳烃
  • C、亚硝胺
  • D、杂环胺

参考答案

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考题 下列食物中可能含有的致癌物是()A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉
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考题 在"贱者焦劳不适"中，"焦"之义为( )A、烧焦B、焦味C、面枯D、忧急烦躁
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考题 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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考题 炉管烧焦时应保持()。 A、排烟不要浓，焦粒在2mm左右B、排烟要浓，焦粒在2mm左右C、排烟不要浓，焦粒在10mm左右D、排烟要浓，焦粒在10mm左右
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考题 烧焦时炉管内通蒸汽的目的是()。 A、将炉管中剥落下来的焦块带走B、降温冷却，使焦块剥离下来C、给炉管中增加水分，使焦块更易剥离下D、降温冷却，保护炉管
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考题 锅烧焦了，出现焦底锅，可以用（），即可清除焦垢。A、菜刀轻刮焦垢B、粗砂纸打磨焦垢C、细砂纸打磨焦垢D、铁砂纸打磨焦垢
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考题 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
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考题 冷焦时发生炸焦的原因是（）A、大量吹汽时间长B、加热炉注水大C、蒸汽温度低或带水
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 下列有关厨房里的科学知识，说法不正确的是（）A、当人观察物体时，物体在视网膜上所成的像是倒立、缩小的实像B、在水中下饺子，饺子不会被煮焦；在油中煎饺子，饺子易被煎焦——油的沸点比水高C、洗碗时，油花飘在水面上——油的密度比水小D、厨刀刀口磨得很锋利是为了增大压力
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考题 （）是加热工序的温度过高，使茶叶产生局部炭化，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。A、带黄B、焦斑、爆点C、团块D、断碎
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考题 炸焦的原因是什么？
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考题 焦炭塔给水困难原因是（）A、阀柄脱落B、生焦时间过长阻力大C、配汽不合理D、炸焦将入口堵死
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考题 炉管烧焦时，怎样判断焦已烧完？
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考题 炸焦有什么原因？
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考题 炸焦的原因是（）A、原料性质变化B、加热炉出口温度变化C、冷焦操作速度控制较快D、蒸汽带水
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考题 引起碳堆积的根本原因是生焦量小于烧焦量。
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考题 炸焦有哪些原因？
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考题 蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
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考题 水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
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考题 食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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考题 面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。A、外生内焦B、外焦内生C、内外焦化D、内外不熟
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考题 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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考题 下列食物中可能含有的致癌物是（）A、黑色的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉
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考题 反应搞好生焦和再生烧焦能力的平衡，可防止（）。
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考题 单选题在“贱者焦劳不适”中，“焦”之义为（）A 烧焦B 焦味C 面枯D 忧急烦躁
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