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炸焦有哪些原因？

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考题 水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
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考题 蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
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考题 焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 电捕焦送不上电的主要原因有哪些？
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考题 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
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考题 简述干炸有哪些方法？
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考题 煅后焦焦粉含量过多的原因有哪些？
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考题 造成炉缸冻结的原因有（）。A、连续崩料未能及时制止B、长期低料线未补加净焦C、称量误差，实际焦炭负荷过重D、大量冷却水漏进炉内E、炸瘤后补加的焦炭不足
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考题 冷焦时发生炸焦的原因是（）A、大量吹汽时间长B、加热炉注水大C、蒸汽温度低或带水
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考题 切焦时严重塌方的原因有哪些？如何处理？
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考题 焦炭塔给水困难原因是（）A、阀柄脱落B、生焦时间过长阻力大C、配汽不合理D、炸焦将入口堵死
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考题 炸焦有什么原因？
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考题 炸焦的原因是（）A、原料性质变化B、加热炉出口温度变化C、冷焦操作速度控制较快D、蒸汽带水
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考题 焦炭塔冷焦放不出水有哪些原因？
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考题 蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
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考题 水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
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考题 厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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考题 炸烹有哪些特点？
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考题 焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
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考题 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
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考题 什么是炸？炸的方法有哪些？
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考题 推焦困难的原因有哪些？应如何处理？
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考题 问答题推焦困难的原因有哪些？应如何处理？
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考题 问答题电捕焦送不上电的主要原因有哪些？
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考题 问答题造成炸管的原因有？
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