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苏打饼干

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考题 下列主食中生糖指数最低的是( )A.全麦面包B.苏打饼干C.馒头D.大米饭
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考题 苏打饼干(名词解释)
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考题 常见的15克含糖类食物：（）A、四片苏打饼干B、一片面包（30克）C、小碗燕麦粥（150克）D、一个苹果（120克）E、十二至十五颗葡萄（85克）F、一个橙子（165克）G、全部都是
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考题 苏打饼干属于调味的甜饼干。
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考题 多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。
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考题 嘌呤含量较少的食物是（）。A、精米、玉米、苏打饼干B、扁豆、牛肉、猪肉C、鸽子、兔肉、羊肉D、沙丁鱼、火腿、鸡汤E、牛奶、火腿、鸡汤
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考题 男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。选择的食品有（）。A、苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜B、麦淀粉、蛋、瘦肉、水果C、挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D、麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果E、挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
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考题 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
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考题 苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A、高B、相同C、低D、测不出来
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考题 做苏打饼干应注意油脂的（）A、安定性好、不易酸败B、打发性好C、乳化效果好D、可塑性好
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考题 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
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考题 以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
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考题 某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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考题 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
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考题 绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
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考题 一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
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考题 填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
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考题 单选题男：你喜欢吃饼干吗？我就特别喜欢吃夹心饼干。女：我不爱吃甜的，苏打饼干还行，不过，蛋糕是我的最爱。问：根据对话，可以知道下列哪项是错的？A 男的不喜欢吃夹心饼干B 女的不爱吃苏打饼干C 女的不爱吃蛋糕D 女的不爱吃甜的
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考题 单选题下列哪组食物含钠量最高，应限制食用？（　　）A 油菜、生菜、芹菜B 米饭、粥、豆腐C 萝卜、白菜、土豆D 瘦肉、鱼、虾E 馒头、苏打饼干、挂面
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考题 问答题某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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考题 单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干
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考题 单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干
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考题 单选题选择下列哪组食品？（　　）A 麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果B 苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜C 挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D 麦淀粉、蛋、瘦肉、水果E 挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
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考题 多选题低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）A苏打饼干B原味面包C馒头D加碱馒头E米饭
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考题 填空题韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
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考题 单选题嘌呤含量较少的食物是（　　）。A 精米、玉米、苏打饼干B 扁豆、牛肉、猪肉C 鸽子、兔肉、羊肉D 沙丁鱼、火腿、鸡汤E 牛奶、火腿、鸡汤
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考题 多选题下面哪些食物可以缓解孕吐？（）A水果B苏打饼干C绿色蔬菜D炸鸡
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