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一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）

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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
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考题 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。此题为判断题(对，错)。
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考题 乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
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考题 乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
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考题 食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂
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考题 微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。
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考题 利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
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考题 化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。
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考题 化学疏松剂的种类、用途及优缺点
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考题 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
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考题 以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
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考题 蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
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考题 微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
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考题 面包的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、化学疏松C、物理疏松D、不疏松
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考题 焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
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考题 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
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考题 （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
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考题 生物疏松剂中最重要的是（），主要用于（）。
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考题 馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
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考题 单选题男：你喜欢吃饼干吗？我就特别喜欢吃夹心饼干。女：我不爱吃甜的，苏打饼干还行，不过，蛋糕是我的最爱。问：根据对话，可以知道下列哪项是错的？A 男的不喜欢吃夹心饼干B 女的不爱吃苏打饼干C 女的不爱吃蛋糕D 女的不爱吃甜的
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考题 判断题一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）A 对B 错
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考题 单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A 生物疏松剂B 化学疏松剂C 酵母菌D 乳酸菌
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考题 单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A 蓬松剂B 酵母菌C 馒头和面包本身的热胀冷缩
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考题 单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
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考题 单选题下面哪种食物有可能加重孕吐（）A 烤面包B 红烧肉C 酸奶D 苏打饼干
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
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