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乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。

  • A、疏松剂
  • B、着色剂
  • C、防腐剂
  • D、凝固剂

参考答案

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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对,错)。

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考题 乳品是焙烤食品的( ),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂

考题 盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

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考题 面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性

考题 面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

考题 食品微波焙烤的优缺点。

考题 焙烤食品

考题 乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止(冷)中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶

考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。

考题 问答题简述焙烤食品的特点。

考题 多选题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶

考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。

考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。

考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

考题 多选题焙烤类食品包括()A面包B糕点C饼干D面条E水饺