考题
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
考题
在肉类工业中,“肉”主要是指动物的()。
A.内脏B.头C.蹄D.胴体
考题
肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
预防肉孢子虫感染的关键是A、饭前便后洗手B、不喝生水C、管理动物粪便D、不吃醉虾E、不吃生的或未熟肉类
考题
《中华人民共和国动物防疫法》中的“动物产品”是指（）A、动物的肉B、动物的胚胎C、动物的血液D、可能传播动物疫病的奶、蛋
考题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
银耳的菌肉类型为（）。A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉
考题
关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸
考题
丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。A、薯类B、豆类C、肉类D、鱼类
考题
生态系统中的生产者主要是指（）A、绿色植物B、肉食动物C、食草动物D、微型动物E、细菌
考题
下列肉类中，哪种被誉为“脂肪含量最低的保健肉”？（）A、猪肉B、鸭肉C、兔肉
考题
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
考题
下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪肉C、牛肉D、五花肉
考题
肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。 A、肉类食品B、乳类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
在动物肉类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。A、鸭肉B、鸡肉C、猪瘦肉D、猪肥肉E、猪肝
考题
在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
考题
只在白昼活动的动物，其视网膜中的感觉细胞主要是（）；只在夜间活动的动物，则视网膜中的感觉细胞主要是（）
考题
膳食中的热量来自（）A、梁谷、根茎、豆类、肉类B、梁谷、薯类、豆类、动物性食物C、梁谷、薯类、大豆、动物性食物D、梁谷、奶类、大豆、肉类
考题
单选题志贺菌在（）中带菌率较高。A
灵长类动物B
啮齿类动物C
草食类动物D
食肉类动物
考题
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A
咸肉类B
腊肉类C
酱肉类D
灌肠类
考题
填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
考题
填空题只在白昼活动的动物，其视网膜中的感觉细胞主要是（）；只在夜间活动的动物，则视网膜中的感觉细胞主要是（）
考题
多选题《中华人民共和国动物防疫法》中的“动物产品”是指（）A动物的肉B动物的胚胎C动物的血液D可能传播动物疫病的奶、蛋
考题
单选题预防肉孢子虫感染的关键是（）A
饭前便后洗手B
不喝生水C
管理动物粪便D
不吃醉虾E
不吃生的或未熟肉类
考题
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
考题
单选题引起肉毒梭菌毒素食物中毒的食品主要是 ( )A
动物肉类B
动物内脏C
海产品D
家庭自制植物性发酵品
