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在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。

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考题 下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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考题 肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味
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考题 下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是______。 A.是一种良好的肉类嫩化调料B.水解溶液呈酸性C.可以提高肉类组织的持水能力D.使用数量1～1.5克/千克E.腌制肉类静置1小时效果最佳F.品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠
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考题 在CPU与主存之间设置，其目的是为了提高CPU对主存的访问效率。
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考题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 反应器并联的一般目的是为了提高生产能力。串联的一般目的是为了提高转化率。
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考题 在生产中使用二次沉降切水、加温和加剂是为了达到（）目的。A、提高油品质量B、减少脱水损耗C、减少呼吸损耗D、减少清罐损耗
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考题 肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物
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考题 为补偿大块矿石含量较少而造成冲击不足或“临界粒子”的积累，在自磨机中添加占有效容积2—3％的大直径（），其目的是为了提高处理能力。
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考题 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
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考题 装炉时添加纯碱的目的是为了在启动后保证电解质有足够高的（），其原因是（）。
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考题 安全教育的目的是为了增强（）知识，提高（）和（）能力；
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考题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？ 
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考题 机能实验课的目的是为了提高学生的（）能力、（）能力、（）能力、（）能力、（）表达能力。
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考题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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考题 问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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考题 填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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考题 填空题抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
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考题 填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题磷酸盐提高肉保水性的作用机理是
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考题 填空题为补偿大块矿石含量较少而造成冲击不足或“临界粒子”的积累，在自磨机中添加占有效容积2—3％的大直径（），其目的是为了提高处理能力。
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考题 填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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考题 单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A 增加馅料的持水稳定性B 防止脂肪酸败C 防止微生物污染D 防止酶褐变
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