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牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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考题 在使用刻刀工具时,如果在属性栏选择了“剪切时自动闭合”选项,则() A.闭合曲线切成开放的两段B.闭合曲线切成闭合的两段C.开放曲线切成开放的两段D.开放曲线切成闭合的两段
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考题 宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
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考题 牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。
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考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
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考题 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
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考题 用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
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