考题
用火腿制制馅时,应将火腿用( )浸透,待起发后熟制,去皮、骨,切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油
考题
鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。
A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜
考题
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。
A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮
考题
海参生活在海底,以吃海中小生物为生,一旦进入夏季,海参就需夏眠,可能是因为:A.海水温度偏高,海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
考题
制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。A、小丁B、小块C、细丝D、条形
考题
用干海参制馅时,需将海参()后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
考题
调制肉三鲜馅,应首先将肉馅加()搅拌入味,然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
考题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
考题
制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
用对虾制馅时,需去虾壳,挑去(),去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。A、甜咸B、甜鲜C、咸鲜D、鲜咸
考题
肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。A、鲜贝B、鱿鱼C、虾仁D、鲍鱼
考题
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
考题
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、()、虾仁。A、鲜贝B、海参C、鱿鱼D、鲍鱼
考题
下列最适宜制馅的海参是()。A、光参B、秃参C、大乌参D、灰刺参
考题
三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
考题
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
考题
我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋()A、切成小丁B、切成厚片C、一分为二D、切去小头
考题
用海参制馅一般应洗去海参肠子,洗净泥沙()使用。
考题
制作三鲜馅的核心原料是()A、虾仁B、海米C、对虾D、海参
考题
用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后()使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
考题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
考题
制作填馅鸡腿要馅料()A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
考题
三鲜馅的核心原料是()否则不能称为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
考题
单选题取鳞茎、大小分开,洗净,除去心芽,趁鲜切成厚片,干燥的是( )。A
B
C
D
E