考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
考题
切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切B、斜切C、片切D、抖切
考题
将降香制备成饮片时常用方法是A、切制B、镑法C、刨法D、锉法E、斧劈法
考题
非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
手工切制涮羊肉的方法是用（）A、锯切法B、拉切法C、推切法D、推拉切
考题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
考题
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
考题
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
考题
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
切姜丝一般应用（）的刀法。A、跳切B、推切C、拉切D、锯切
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A、铡切法B、锯切法C、反斜刀法D、正斜刀法
考题
自上而下迅速剁下的刀法称为（）。A、切B、剁C、剖D、片
考题
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
考题
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
考题
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
考题
有一国产石材，选用那种加工设备加工普形毛板最为经济（）A、砂锯B、圆盘锯C、红外线桥切机D、绳锯
考题
以下选用的剖切方法不正确的是（）A、用一个剖切面剖切B、用两个或两个以上的剖切面剖切C、局部剖切D、分层剖切
考题
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
手工锯切铜元，中低碳钢宜选用（）锯条，锯切硬钢，管子宜选用（）锯条。
考题
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
考题
单选题有一国产石材，选用那种加工设备加工普形毛板最为经济（）A
砂锯B
圆盘锯C
红外线桥切机D
绳锯
