考题
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉
考题
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。
A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
考题
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
考题
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。
A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀
考题
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
考题
厚纸制作是运用()等略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。
A.铅画纸B.宣纸C.卡纸D.报纸
考题
厚纸制作是指运用铅画纸、卡纸一类略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当热熔保险丝熔断时，可以用熔断电流大些的保险丝代替。
考题
钻小孔时切削用量的选择是（）。A、转速慢些，走刀量小些B、转速快些，走刀量大些C、转速快些，走刀量小些D、转速慢些，走刀量大些
考题
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A、切B、片C、削D、刮
考题
厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。 A、技术人员B、制作人员C、加工人员D、酒店员工
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。A、精细B、细腻C、粗燥D、讲究
考题
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
考题
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
考题
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
考题
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
考题
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡
考题
表现漏空效果的装饰褶的制作技法是（）。A、缝缀技法B、抽缩技法C、分离技法D、叠加技法
考题
热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
考题
湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
考题
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
考题
填空题湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
