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刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

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考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对，错)。
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考题 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴
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考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C.刀工D.配料
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考题 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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考题 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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考题 （）是广告设计的基础，是印刷工作的前提环节。A、版式制作B、排版制作C、图像制作D、输出制作
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
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考题 和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
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考题 面点基础操作是学习制作各种点心的（）。A、前提B、第一步C、关键D、重要手段
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考题 （）的制作时点心成形的重要环节。A、出体B、开皮C、加温D、型格
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。A、调味B、选料C、刀工D、配料
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考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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考题 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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考题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
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考题 （）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。
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考题 锅贴是用热水面团制作的点心。
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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