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点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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更多 “点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。” 相关考题
考题 是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A.锯齿饼刀B.刮刀C.分刀D.点心刀
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考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工的作用是什么?
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考题 配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?
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考题 作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
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考题 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
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考题 （）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀
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考题 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 刀工的主要作用是什么？
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考题 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
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考题 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 在下列选项中，不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、正确使用工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在规定地点C、随意拆装工、卡、刀、量具D、按规定维护工、卡、刀、量具
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 填空题眼刀的制作要求是作（），其深度为（）cm，宽度（）cm。
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