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广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。

  • A、精细
  • B、细腻
  • C、粗燥
  • D、讲究

参考答案

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考题 以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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考题 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。A.精细B.细腻C.粗燥D.讲究
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考题 广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料
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考题 烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。此题为判断题(对，错)。
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考题 山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
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考题 化妆师要注重自己形象的保养，化妆师自身的化妆可称为（）。A、活电影B、活照片C、活广告D、活模特
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考题 中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）A、西施虾仁B、貂蝉豆腐C、贵妃鸡D、昭君鸭
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考题 鲜活原料以自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
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考题 酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎
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考题 孔门四科中，以政事见长的是（）。A、宰我B、子贡C、冉伯牛D、冉有
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考题 屠宰率指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹24h）之比。（）
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考题 活套控制的原理是（）。A、过实测活套高度，自动调节轧机速度使之达到设定高度B、工调节轧机速度使活套高度达到设定值C、工调节活套辊高度
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考题 衡量猪肉用性能的指标是（）。A、眼肌面积B、胴体重C、宰前活重D、净肉重
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考题 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
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考题 制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
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考题 中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。
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考题 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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考题 “花儿”根据产生地区不同，形成不同的特色，其中以叙事见长，自由活剥，节奏鲜明的“花儿”是（）A、河州花儿B、洮岷花儿C、西宁花儿D、河湟花儿
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考题 史达祖咏物词的艺术特点是（）A、以用典见长B、以工丽的白描见长C、以浅近俚俗的语言见长D、以近似于意识流的结构方式见长
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考题 实用性晚宴妆型需要注重（）描画的效果。A、自然B、细腻C、朴实D、清淡
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考题 多选题浙江菜的特点是（　　）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
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考题 单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。A 湖南B 安徽C 江苏D 广东
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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考题 多选题辽菜以（　　）技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒
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考题 单选题史达祖咏物词的艺术特点是（）A 以用典见长B 以工丽的白描见长C 以浅近俚俗的语言见长D 以近似于意识流的结构方式见长
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考题 填空题（）指净肉重占宰前活重的百分率。
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考题 单选题酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A 烹B 炸C 炒D 煎
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