考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
考题
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法
考题
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
以下哪一种不属于篆刻的刀法（）A、切刀法B、冲刀法C、双刀法D、旋刀法
考题
铣削梯形等高齿离合器对刀一般采用（）对刀。A、试切法B、切痕对刀法C、划线对刀法
考题
用在工件轴表面切痕对轴上键槽中心的方法称为（）A、切痕对刀法B、划线对刀法C、擦边对刀法D、环表对刀法
考题
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。A、锯刀切B、推刀切C、拉刀切D、推拉刀切
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
刀法大致可分为（）四种。A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
考题
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A、葱丝，姜末B、葱、姜末C、葱末，姜丝D、葱、姜丝
考题
雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。A、切B、削C、旋D、戳
考题
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A、铡切法B、锯切法C、反斜刀法D、正斜刀法
考题
单选题以下哪一种不属于篆刻的刀法（）A
切刀法B
冲刀法C
双刀法D
旋刀法
