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调制水粉糊,淀粉与水的比例以()为宜。

  • A、5.5:4.5
  • B、3:1
  • C、4:1
  • D、1:1

参考答案

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考题 在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。 ()

考题 水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。()

考题 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。

考题 水煎包用的水粉浆,面与水的比例以()为宜,否则不易形成冰花糊玻璃状。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:8

考题 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。A、2:1B、5:1C、4:1D、6:1

考题 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。

考题 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。

考题 调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。

考题 下列为调制蛋泡糊原料的是()。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉(面粉)C、全蛋、淀粉(面粉)D、蛋黄、淀粉(面粉)

考题 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

考题 调制脆皮糊使用的粉以()为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉

考题 使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以()为宜。A、3:1B、2:3C、5:1D、1:1

考题 ()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆

考题 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。A、2:1B、3:1C、4:1D、1:1

考题 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。

考题 调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1

考题 水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。

考题 在调制时需要加食用油的糊是()。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊

考题 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。A、8:2B、3:7C、5:5D、4:6

考题 调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、1:1

考题 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以2:1为宜。

考题 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。

考题 水粉浆由()等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉

考题 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。A、3:7B、7:3C、9:1D、1:9