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水煎包用的水粉浆,面与水的比例以()为宜,否则不易形成冰花糊玻璃状。

  • A、1:2
  • B、1:3
  • C、1:4
  • D、1:8

参考答案

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考题 天津地区一年四季分明,严冬的早晨在窗玻璃上会出现“冰花"。下列说法正确的是A.冰花主要是水凝固形成的B.冰花主要是水蒸气凝华形成的C.冰花出现在窗玻璃内侧D.冰花出现在窗玻璃外侧

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。 ()

考题 加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

考题 百合地黄汤须用泉水煎服,赤小豆当归散宜用浆水送服。

考题 用籼米()米与水的比例以1:(12~15)为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉

考题 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。

考题 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。

考题 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆

考题 调制水粉糊,淀粉与水的比例以()为宜。A、5.5:4.5B、3:1C、4:1D、1:1

考题 芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊

考题 用籼米()时,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉

考题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。

考题 用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。

考题 熬制糖浆糖与水的比例以1:3为宜。

考题 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

考题 ()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆

考题 油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆,只煎一面。

考题 用籼米煮饭,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。

考题 用粳米()米与水的比例以1:13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉

考题 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。

考题 水粉浆由()等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉

考题 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。A、炒、爆B、烧、炸C、熘、炸D、煎、扒

考题 调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱

考题 肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是()。A、水包油型B、油包水型C、水包水型D、油包油型

考题 单选题肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是()。A 水包油型B 油包水型C 水包水型D 油包油型

考题 单选题香薷利水消肿宜用(  )。A 水煎凉服B 水煎温服C 水浓煎服D 水淡煎服E 煎汤熏洗