加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

题目内容（请给出正确答案）

加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.水粉浆

D.脆皮糊

参考答案

考题能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。 A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂

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考题食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

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考题食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。A.单孔细胞B.多空细胞C.单孔组织D.多孔组织

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考题注射用无菌粉末的质量要求包括A、粉末无异物，配成溶液后可见异物检查合格B、粉末细度或结晶度应适宜，便于分装C、冻干制品是完整块状物或海绵状物D、外形饱满，色泽均一，多孔性好，水溶解后能快速恢复冻干前状态E、无菌、无热原或细菌内毒素

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考题脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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