脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

题目内容（请给出正确答案）

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

参考答案

考题脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。 A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊

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考题调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉

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考题构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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