食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。A.单孔细胞B.多空细胞C.单孔组织D.多孔组织

题目内容（请给出正确答案）

食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

A.单孔细胞

B.多空细胞

C.单孔组织

D.多孔组织

参考答案

考题能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。 A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂

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考题是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A.食品强化剂B.食品着色剂C.食品膨松剂D.食品保鲜剂

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考题食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

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考题是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A.食品着色剂B.食品添加剂C.膨松剂D.食品原料

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考题护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属______________类。A．GRASB．AC．BD．C

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考题复合膨松剂，又称（）、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成，在实际中应用最广泛。

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考题可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的食品添加剂是（）。A．增稠剂 B．着色剂C．膨松剂D．乳化剂

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考题膨松剂：又称疏松剂、膨胀剂、起发粉，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成（），从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。

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考题乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。

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