考题
用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
考题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
考题
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。A、5.5：4.5B、3：1C、4：1D、1：1
考题
婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）A、米粉糊、蛋黄、肉泥B、米粉糊、蛋黄、肝泥C、米粉糊、菜汁、肉泥D、米粉糊、动物血、鸡蛋
考题
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
考题
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
考题
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
考题
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
考题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
考题
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
考题
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
考题
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
考题
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
考题
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、2：1B、4：1C、5：1D、6：1
考题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
考题
用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉
考题
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
考题
单选题婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）A
米粉糊、蛋黄、肉泥B
米粉糊、蛋黄、肝泥C
米粉糊、菜汁、肉泥D
米粉糊、动物血、鸡蛋
