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热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

参考答案

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考题 下列哪些做法符合烹调安全要求（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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考题 单选题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。A 灭杀病原菌B 控制加工量C 控制细菌生长繁殖D 防止食物受到细菌污染
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考题 多选题烹调场所卫生应做到（）。A烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置B操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁C菜橱、菜架每日刷洗D烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁E烹调场所应有防止有害动物侵入设施
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考题 单选题符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。A 干净的餐用具应存放在消毒柜中B 托盘无需清洗消毒C 为客人斟酒后用手擦瓶口D 为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
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