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单选题
烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
A

灭杀病原菌

B

控制加工量

C

控制细菌生长繁殖

D

防止食物受到细菌污染

参考答案

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考题 预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏
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考题 预防四季豆中毒的措施为（ ）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋
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考题 预防四季豆中毒的措施是（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏
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考题 合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）A饭前饭后多洗手B食物烹调必须烧熟煮透C不购买无照商贩制作的食品D已经变味的食品，重新加热后才能吃
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考题 下列哪些做法符合烹调安全要求（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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考题 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
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考题 在家庭中烹调扁豆应当（）。A、用开水焯后凉拌B、烧熟煮透C、急火爆炒
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考题 （）食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工
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考题 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A、60。CB、70。CC、80。CD、90。C
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考题 食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
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考题 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 烹调食品应烧熟煮透的目的是（）A、杀灭病原菌B、控制加工量C、控制细菌生长繁殖D、防止食物受到细菌污染
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考题 简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
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考题 以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？A、尽可能减小食品的体积。B、定期检修烹调设备，保证正常运转。C、避免超负荷加工。D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
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考题 食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素。
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考题 餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
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考题 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃
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考题 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
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考题 杀灭病原菌的措施有（）。A、防止食物受到细菌污染B、有严格并落实的清洗消毒制度C、烹调食品应烧熟煮透D、控制细菌生长繁殖
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考题 下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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考题 发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？
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考题 单选题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。A 灭杀病原菌B 控制加工量C 控制细菌生长繁殖D 防止食物受到细菌污染
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考题 判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。A 对B 错
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考题 问答题发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？
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考题 单选题预防四季豆中毒的措施是（）A 烹调前用水浸泡并洗净B 烹调时要烧熟煮透C 烹调时加醋D 熟食要冷藏
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考题 单选题预防四季豆中毒的措施为（　　）。A 烹调前用水浸泡并洗净B 烹调时要烧熟煮透C 熟食要冷藏D 烹调时加醋
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考题 单选题合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）A 饭前饭后多洗手B 食物烹调必须烧熟煮透C 不购买无照商贩制作的食品D 已经变味的食品，重新加热后才能吃
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