考题
保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
考题
腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。
考题
盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。A、用盐腌制B、用盐煮制C、用盐炖制D、用盐做传热介质
考题
预防原发性肝癌的有效措施是（）A、低盐、低脂饮食B、防止粮食和食品霉变C、戒烟、酒D、积极防治乙型病毒性肝炎E、不吃腌制食品
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
考题
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
考题
食盐包括（）A、供人直接食用的盐B、食品腌制用盐C、畜牧、渔业和饲料生产用盐
考题
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？
考题
单选题用盐腌制过的药材常采用的水处理方法是（ ）。A
B
C
D
E
考题
问答题在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
问答题在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
考题
多选题预防原发性肝癌的有效措施是（ ）A低盐、低脂饮食B防止粮食和食品霉变C戒烟、酒D积极防治乙型病毒性肝炎E不吃腌制食品
考题
判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A
对B
错
考题
填空题盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。
