松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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考题翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

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考题瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好

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考题松鼠鳜鱼的菜品特色有______。 A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

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考题松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

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考题松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

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