考题
腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。
考题
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
考题
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。
考题
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、1%～3%D、＞10%E、20%以上
考题
预防原发性肝癌的有效措施是（）A、低盐、低脂饮食B、防止粮食和食品霉变C、戒烟、酒D、积极防治乙型病毒性肝炎E、不吃腌制食品
考题
制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。A、8B、7C、3D、6
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
考题
食盐包括（）A、供人直接食用的盐B、食品腌制用盐C、畜牧、渔业和饲料生产用盐
考题
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
考题
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。当盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
防腐的盐浓度通常为（）。A、5-10%B、10-15%C、15-20%
考题
单选题用盐腌制过的药材常采用的水处理方法是（ ）。A
B
C
D
E
考题
问答题腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？
考题
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
问答题在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
填空题盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。当盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度（），称为（）现象。
考题
问答题在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
多选题预防原发性肝癌的有效措施是（ ）A低盐、低脂饮食B防止粮食和食品霉变C戒烟、酒D积极防治乙型病毒性肝炎E不吃腌制食品
考题
填空题盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。
