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炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

  • A、慢热
  • B、急热
  • C、缓慢
  • D、迅速

参考答案

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考题 炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。 A.急火B.小火C.中火D.大火
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒
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考题 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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考题 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
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考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
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考题 蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A、应先洗后切B、切后应尽快加工C、烹调时应急火快炒D、不要挤去菜汁E、尽量使用铜锅
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考题 烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒
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考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃
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考题 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
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考题 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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考题 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
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考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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考题 怎样合理烹调蔬菜的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食E、连汤食用
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考题 单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A 先泡后洗B 先洗后切C 现切现炒D 急火快炒
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考题 单选题加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A 去茎留心B 先洗后切C 急火快炒D 开汤下菜E 炒好即食
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考题 多选题下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。A先洗后切B切后即炒C急火快炒D炒好即食E开汤下菜
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考题 单选题蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A 应先洗后切B 切后应尽快加工C 烹调时应急火快炒D 不要挤去菜汁E 尽量使用铜锅
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考题 判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A 对B 错
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考题 单选题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A 先切后洗B 先洗后切C 急火快炒D 现切现炒E 现洗现炒
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考题 单选题烹调蔬菜的合理方法是（）A 先切后洗B 长时间浸泡水中，以清除农药C 急火快炒D 急火快煮E 急火烧烤
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