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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
参考答案
参考解析
解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
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考题
问答题烹调蔬菜的正确方法?
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