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冷菜（凉菜）的“五专”？

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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
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考题 冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
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考题 冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
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考题 对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的,可直接实施处罚。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。A.时间B.口味C.营养D.季节
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考题 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
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考题 冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
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考题 中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
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考题 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
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考题 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
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考题 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
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考题 冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。A、时间B、口味C、营养D、季节
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考题 冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
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考题 餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
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考题 中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。
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考题 单选题中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 问答题什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
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考题 单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A 对B 错
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 单选题冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。A 不得B 经清洗后C 经消毒后
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考题 判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。A 对B 错
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考题 单选题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A 专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B 专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C 专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D 专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
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