考题
中药中灰分含量的大小,可说明中药的()。
A、质量B、含无机杂质的多少C、有机残渣的高低D、水分多少E、油脂量
考题
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
考题
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
考题
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣
考题
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
考题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
考题
餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。A、餐饮服务B、食品生产加工C、食品现制现售D、饮食服务
考题
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
考题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下培养基中含氮量越高，则细胞中蛋白质含量越高，而且碳含量越高，油脂积累量越高；
考题
油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。A、微生物B、化学性C、病毒性D、放射性
考题
血脂是指A、血液中油脂类的含量B、血液中胆固醇的含量C、血液中甘油三脂的含量D、血液中类脂的含量E、血液中类因醇的含量
考题
蜜类化妆品中水分含量小，油脂含量较少，涂敷皮肤后感觉清爽。（）
考题
防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A、保证油脂纯度B、控制油脂水分含量C、低温D、加入防腐剂E、密封、避光
考题
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（ ）A
低温B
控制油脂水分含量C
保证油脂纯度D
加入防腐剂E
密封、避光
考题
单选题食用油脂酸败的主要原因是（）A
自动氧化B
微生物酶分解C
金属离子作用D
油脂水分多E
动植物组织残渣
考题
单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A
是否密封保存B
油脂中水分的多少C
是否放置于阴暗处D
是否有残渣E
油脂中维生素D的含量
考题
判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）A
对B
错
考题
单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（ ）。A
低温B
控制油脂水分含量C
保证油脂纯度D
加入防腐剂E
密封、避光
