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还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。

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更多 “还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。” 相关考题
考题 制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为() A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸
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考题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
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考题 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。
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考题 茚三酮试剂能A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3B．与α氨基酸特异地反应C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度D．测出蛋白质中肽键的数量
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应
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考题 蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有（），双缩脲反应，酚试剂反应等。
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
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考题 在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
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考题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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考题 还原糖和非还原糖对农产品加工有什么作用？
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考题 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
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考题 吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
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考题 干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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考题 高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
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考题 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
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考题 一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
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考题 蛋白质和氨基酸都能发生缩二脲反应。
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考题 单选题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A 还原糖B 淀粉C 还原酮D 醛类
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考题 多选题混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A颜色B泡沫C风味D香气
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考题 问答题氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
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考题 填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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考题 填空题蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有（），双缩脲反应，酚试剂反应等。
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考题 填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
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考题 判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A 对B 错
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考题 单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A 还原糖B 淀粉C 还原酮D 醛类
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考题 问答题还原糖和非还原糖对农产品加工有什么作用？
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