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高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。

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考题 在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
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考题 蛋类的()主要集中在蛋黄中。 A.蛋白质B.水分C.糖类D.乳糖
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考题 目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列哪种乳制品。() A.超高温灭菌奶B.巴氏消毒奶C.发酵酸奶D.乳粉
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考题 一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。
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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 高温情况下，高湿会抑制畜体的蒸发散热而加剧高温的不良影响。()
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考题 高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。
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考题 蛋类的（）主要集中在蛋黄中。A、蛋白质B、水分C、糖类D、乳糖
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考题 乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
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考题 乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。
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考题 农产品在运输、储藏和销售环节中的损耗会导致农产品的市场价格提高。
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考题 蔬菜和水果长时间储藏、保鲜所需要的条件为（）A、低温、干燥、低氧B、低温、湿度适中、低氧C、高温、干燥、高氧D、高温、适度适中、高氧
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考题 二氧化碳气调储藏可用于（）。A、安全水分粮常温下长期储藏B、高水分粮常温下短期储藏C、高水分粮常温下长期储藏D、安全水分粮常温下短期储藏
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考题 测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
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考题 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。A、高水分活度B、高温C、氧化剂D、低水分活度
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考题 还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。A、乳粉温度B、包装室温度C、除去空气的程度D、包装量E、储藏时间
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考题 在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。
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考题 多选题乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。A乳粉温度B包装室温度C除去空气的程度D包装量E储藏时间
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 填空题乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。
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考题 单选题能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A 巴氏杀菌奶B 发酵酸奶C 超高温灭菌奶D 乳粉
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考题 判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A 对B 错
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考题 单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A 水分B 乳糖C 脂肪D 蔗糖E 还原糖
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考题 填空题在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。
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