考题
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。
A.牛奶饼干B.苏夫力C.清蛋糕D.风味蛋糕
考题
依靠膨松剂而膨松的制品是()。
A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
考题
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
考题
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
大头儿子和小头爸爸给老鼠买的药是什么（）A、一块肉B、一条鱼C、一块蛋糕
考题
恩格斯说：“它从中国夺取了一块大小等于法国和德国两国面积的领土和一条同多瑙河一样长的河流”。它是指（）。A、沙俄B、英国C、法国D、美国
考题
乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。A、蛋糕B、果糖C、奶油D、点心
考题
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
半硬麦其面粉可用以制造（）。A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕
考题
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
考题
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
考题
有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕
考题
光合作用产生的有机物质主要是（）A、碳水化合物B、有机酸C、氨基酸D、蛋白质
考题
吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
下述各组食品具有蛋白质的互补作用是（）A、面包和黄油B、馒头和鸡蛋C、豆腐和面筋D、饼干和巧克力
考题
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
考题
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
考题
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
考题
单选题男：吃点儿什么？面包、蛋糕还是饼干？女：随便。问：女的想吃什么？A
面包B
蛋糕C
饼干D
都可以
考题
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
单选题一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。A
不变B
增加C
降低D
无法直接预计
考题
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
